豆腐皮品牌代理-豆清泉-辽宁豆腐皮

腐竹看起来只有薄薄的一层皮，辽宁豆腐皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养高。营养学资料表明，腐竹含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，豆腐皮加工，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛等***物质，损害***健康。

制浆：腐竹生产中的制浆过程与豆腐类生产中的制浆过程较为相似。这也是我们将本节内容列入此章讨论的主要原因。腐竹生产用豆浆浓度应控制在6．5～7．5°Be（蛋白质浓度2～3％）的范围内。豆浆的浓度过低，蛋白质含量少，蛋白质胶粒间的碰撞机会减少，不易发生聚合，薄膜形成速度慢，豆腐皮生产线批发，甚至不能形成薄膜；豆浆的浓度过高，虽结膜速度快，但会影响腐竹的质量，产品颜色深、灰暗，易出现浓浆现象，出一、二级腐竹少。生产腐竹用大豆尽量在浸泡前破瓣脱皮，这样所得产品色泽光亮明快，有利于提高产品质量。

值得注意的是腐竹属于食品类材料的烘干，整个烘干过程需要注意控制好温度，温度过低容易腐烂，温度太高容易断裂或炸裂，影响外观，温度控制决定了腐竹的膨化，表面的油份，色泽等重要品质。另外，烘干过程开始不要快速除湿，如对湿度控制不当，装箱过程会导致腐竹脆断，影响成品腐竹的产量，造成浪费。类似的产品像面条、米粉、红薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇类，如香菇、松茸、木耳、鸡腿菇等等烘干过程也应注意上述原则，定色定型，保证成品的外观、饱满度和复水性也相当重要。